MASA HOJALDRADA
La masa hojaldre es una pasta clásica de la panadería y repostería hecha a base de una mezcla de harina de trigo, con agua, sal y azúcar que se dobla de cierta manera colocando mantequilla o margarina entre los dobleces para formar las características capas que la hacen muy peculiar.
RECETA:
- 4 tazas de harina
- 1 taza de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 tazas de mantequilla, derretida
- 350 gramos de mantequilla, 80% grasa, en bloque
- suficiente de harina, para extender
- PREPARACIÓN:
- En un bowl mezcla la harina con la sal, el azúcar y la mantequilla derretida. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Reposa por 30 minutos.Coloca el bloque de mantequilla entre plástico antiadherente y con ayuda de un rodillo aplana hasta tener un cuadro de 5 mm de grosor.Sobre una superficie enharinada, extiende la masa y coloca la mantequilla en una orilla y dobla a manera de libro (vuelta sencilla). Refrigera 20 minutos.Retira la masa de refrigeración y extiende nuevamente, dobla las orillas hasta la mitad de la masa y vuelve a doblar a manera de libro (vuelta doble). Regresa a refrigeración otros 20 minutos.Repite el paso anterior para obtener otra vuelta doble y refrigera tapada hasta utilizar.
TIPOS DE PANES
Con este tipo de masa podemos elaborar infinidad de panes crujientes por ejemplo:
BANDERILLA
Pan crujiente alargado, puede ser relleno de queso o mermelada es autentico de México aunque se conoce en diferente partes del mundo,
Ingredientes
300 gr masa de hojaldre
cantidad necesaria azúcar
Elaboración paso a paso
Preparación
Precalentar el horno a 200°C. Forrar una charola para horno con papel sulfurado.
Extender la masa en una superficie limpia y enharinada con un rodillo, procurando que nos quede en forma rectangular y con un grosor de 1/2 cm.
Cortar tiras de 3 a 4 cm de ancho.
Espolvorea azúcar con ayuda de un colador por todas las banderillas, pasa el rodillo ligeramente sobre ellas para que se adhiera mejor el azúcar a ellas, coloca las banderillas en la charola y hornea por 15 minutos, deben quedar doradas y crujientes.
Servir y disfrutar.
OREJAS
Este pan hojaldrado tiene su origen en la panadería francesa, de cual gustaba el Presidente Porfirio Díaz. En un principio era exclusivo de las élites porfirianas aunque rápidamente se popularizo y hoy forma parte de los panes de mayor tradición en nuestras mesas.
Ingredientes
1 placa masa de hojaldre
c/n mantequilla
c/n azúcar
Preparación
Precalentar el horno a 180°C o 325° F
Estirar la masa a unos 30 cm de largo a lo más delgado que puedan
Barnizar toda la masa con mantequilla y espolvorear con azúcar, doblar los extremos uniéndolos en el centro
Repetir el proceso de mantequilla y azúcar hasta que quede la forma de oreja, cortar a 2 cm y acomodar en charola con papel para horno
Llevar a hornear por 12 a 15 min o hasta que estén doradas a su gusto
CONDE
Pan muy crujiente y en capas que tiene origen francés, con toda la tradición de la reposterías francesas, pero hoy en día se hace en México y es muy deseado por las personas por su textura y sabor.
Ingredientes:
Mantequilla
Clara de huevo
Masa hojaldre
Procedimiento:
Se forma una masa con el harina y agua de sal, luego que está muy suave y hace vejigas, se pesa y esa misma cantidad se pesa de mantequilla
Extendemos la masa con el bolillo y se envuelve con ella la mantequilla
Se extiende a lo largo y se hacen tres dobleces, se vuelve a extender este
Repetimos esta operación 5 veces
Se extiende del grueso de un dedo, se barnizan y se cortan los pasteles
El barniz se hace con azúcar en polvo y claras de huevo bien mezcladas
BROCA
Es de esas piezas de pan que son sumamente divertidas sencillamente por su forma, el enroscado de dos colores para generar la forma que le da su nombre.
Es mas de texturas que de sabor, el enroscado hace de cada bocado algo interesante y el azúcar le da el toque fino a su texturizado.
Ingredientes
1 placa masa de hojaldre
c/n mantequilla
c/n azúcar
Preparación
Precalentar el horno a 160°C
Estirar la masa a unos 30 cm de largo a lo más delgado que puedan
Hacer la forma de broca enrollando la masa
Llevar a hornear por 12 a 15 min o hasta que estén doradas a su gusto
Barnizar con mantequilla y espolvorear con azúcar al gusto
TRENZA DE HOJALDRE
Su nombre lo dice todo y su preparación exige la pericia del panadero. Este pan suele ser crocante y puede estar cubierta de azúcar espolvoreada, ajonjolí, chocolate, o glaseado. Tiene origen en México y algunas teorías afirman que su nombre se debe a las trenzas que usaban las mujeres en la época del Porfiriato.
Ingredientes
1 placa masa de hojaldre
c/n mantequilla
1 huevo
Preparación
Empieza por precalentar el horno a 200º para que esté listo en el momento de recibir la trenza.
Extiende la masa de hojaldre y pon encima la tableta de chocolate en el medio. En los lados, realiza cortes horizontales separados entre si de unos 2 centímetros, aproximadamente.
Ahora se hace un poco de manualidades, cada tira ciérrala como si estuvieras haciendo una trenza.
De un lado y de otro, ve colocándolas en forma que quede trenzado. Intercambia las tiras de un lado al otro.
Batiremos bien el huevo batido y pintaremos toda la trenza. Por encima colocaremos azúcar y un poco de canela.
Pon la trenza de hojaldre en la bandeja para el horno sobre papel vegetal para que no se pegue. En tan solo 20 minutos tendremos este postre listo. Podrás disfrutarlo rápidamente siempre que quieras.
Elaborado por: Aurea Marcela Morgan Ortega
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