MASAS BATIDAS CRECIDAS.

Este tipo de masas se obtiene al mezclar ingredientes con un batidor de globo manual o una batidora eléctrica, estas masas no deben batirse demasiado ya que pueden separarse, sabemos que ya están listas cuando la todos los ingredientes estén integrados en una masa homogénea y lisa que puede llegar a verse semi-liquida o cremosa.

Tampoco requieren tiempo de reposo antes de hornear. 

Explicación Técnica. 

Por medio del batido se logra incorporar aire a la masa. Durante el horneado las burbujas de aire apresadas se expanden por las altas temperaturas a las que son sometidas logrando que la masa crezca sin necesidad de fermentar previamente, el polvo para hornear ayuda a leudar la masa y ayuda a que permanezca esponjosa fuera del horno.

Tipos de panes

De este tipo de masas podemos realizar los siguientes panes dulces ...

MANTECADAS

Son bizcochos en capacillos de sabor a naranja y vainilla, es consumido en todo el país aunque el nombre puede variar de mantecas a magdalenas. 

• 1 taza de harina de trigo (111 g).
• 4 huevos.
• ¾ de taza de azúcar (180 g).
• ½ taza de leche.
• ½ taza de aceite de cocina.
• 2 cucharadas de aceite de cocina para engrasar los moldes (opcional).
• 1 ½ cucharadas soperas de polvo para hornear (13 g )*.
• 1 cucharada sopera o un sobre de levadura en polvo (11 g)*.
• La ralladura de la cáscara de una naranja.

1. Vierta en uno de los recipientes harina, polvo para hornear y levadura, pasándolos por el colador.
2. Mezcle con la ayuda de la cuchara.
3. En el otro recipiente, coloque los huevos, el azúcar y la ralladura; incorpore, con la ayuda del
4. tenedor o batidora, hasta obtener espuma, sin dejar de batir, agregue poco a poco el harina, y bata
5. hasta que los grumos hayan desaparecido.
6. Vierta la leche y el aceite a la pasta anterior, continúe mezclando hasta que en la misma se formen
7. ojos o huecos y se vea una pasta uniforme.
8. Coloque cada uno de los capacillos dentro de los moldes de aluminio, después, vierta la pasta en los
9. moldes a la mitad de su capacidad, de lo contrario al esponjar, ésta se derramará.
10. Prenda el horno y caliente por 15 minutos a 150ºC. Mientras esto sucede, deje reposar la pasta en los moldes.
11. Pasado este tiempo, introduzca los moldes al horno, aumente la temperatura a 180ºC y deje cocer 30 minutos.
12. Para saber si las mantecadas están cocidas, introduzca un cuchillo en una de ellas, si sale limpio.

GARIBALDIS

Este pan tiene raíces mexicanas e italianas nacido en San Miguel de Allende es un bizcocho de mantequilla y confites de azúcar color blanco .

• 2 tazas de mantequilla
• 1 ¼ taza de azúcar
• 5 huevos
• 4 tazas de harina
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 2/3 de taza de crema para batir
• 1 taza de mermelada de chabacano
• 2 tazas de chochitos blancos

1. Comienza por acremar poco a poco la mantequilla junto con el azúcar hasta que esté pálida y ligera. Deja la mantequilla fuera del refrigerador unos 15 minutitos antes de mezclarla con el azúcar, verás que será más fácil de batir.
2. Cuando tengas la mantequilla acremada, incorpora los huevos uno por uno y continúa mezclando suavemente.
3. Cierne la harina con el polvo para hornear, hasta que no queden grumos. Esto es muy importante, pues permitirá que este pan casero mexicano quede aún más esponjosito.
4. Envuelve la harina con la base de mantequilla que habías preparado en el paso anterior, y agrega la crema para batir.
5. Trabaja un poco la masa, hasta obtener una mezcla completamente uniforme. Pero, ¡ojo! El truquito está en no trabajarla demasiado porque puede aplanarse. Déjala reposar unos 20 minutitos, esto es lo ideal en cualquier receta para preparar pan. Notarás que su volumen empezará a aumentar. De ser posible, espera otros minutitos, ya que, entre más se esponje, mejor sabrá.
6. Luego, vacía suavemente esta masa en los moldes. Puedes utilizar unos moldes de cupcakes, recuerda dejar libre un centímetro del borde para que los panecitos puedan esponjar. Hornea a 180° Celsius (356°F) durante 15 minutitos, o hasta que los panqués estén cocidos.
7. Entibia la mermelada y barniza muy bien los panqués usando una brochita.
8. Finalmente espolvorea este auténtico pan casero mexicano con ¡muchos chochitos!

BESOS

Este pan es un invento divertido y romántico en la panadería. Es algo así como un poema en un pan, pues este hace alusión a su nombre ya que une dos partes por medio de mermelada. Es dulce por el azúcar que le agregan, es un poco ácido debido a la mermelada que une ambas partes y, en exceso puede llegar a empalagar, al igual que los besos. En otras partes de México se le conoce como yoyo.

• Harina 550 Gramos
• Huevo 75 Gramos
• Leche 80 cm3
• Margarina 330 Gramos
• Mermelada de frambuesa o fresa 100 Gramos
• Polvo para hornear 10 Gramos
• Sal 1 Pizca
• Yema 20 Gramos
• Azúcar 220 grs
• Azúcar para revolcar los panes c/n
• Azúcar refinada 110 Gramos
• Mantequilla 100 Gramos
• Manteca vegetal 100 Gramo

1. En la mesa de trabajo acremar azúcar y margarina.
2. Agregar los huevos y la yema y continuar mezclando.
3. Añadir leche para integrar.
4. Incorporar la harina, sal, polvo de hornear y continuar amasando.
5. Formar bolitas del mismo tamaño.
6. Colocar las bolitas aventando sobre charola empapelada.
7. Hornear a 180 °C durante aproximadamente 20 minutos.
8. Acremar la manteca, mantequilla y azúcar hasta formar una pasta homogénea y suave.
9. Una vez frío los panes, embarrar completamente con la cremaquilla y revolcar en azúcar.
10. Unir dos de las piezas untando mermelada en el medio.

PAN DE NATA

Este bizcocho tiene un ingrediente especial que es la nata, la que leda un toque diferente y rico al pan, es de origen Oxaqueño pero ahora se consume en varias partes del territorio mexicano. 

• 250 g de natas.
• 4 huevos.
• 250 g de harina.
• 3/4 de taza de azúcar.
• Polvo para hornear.
• Raspadura de naranja.

1. Se vacían las natas en un recipiente grande; con la batidora se baten perfectamente hasta que agarren un aspecto cremoso, no líquido.
2. Posteriormente se agrega el azúcar y se sigue batiendo, luego se agregan los huevos, uno a uno y también se baten.
3. Después de vaciar los huevos, la mezcla se aligera un poco y no hay que batirla mucho tiempo si no se vuelve a poner un poco dura la mezcla.
4. Para finalizar se agrega la harina y el polvo para hornear ya cernidos, o de lo contrario se hacen bolas, se baten muy bien hasta que le salgan grumos.
5. Raspamos la naranja y se lo echamos a la mezcla y la batimos por última vez, hasta que la mezcla tenga un aspecto ni muy cremoso ni muy líquido. Que la mezcla se baje con facilidad cuando levantemos el cucharón.
6. Se hornea por 60 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

CHINOS

El chino es básicamente una mantecada pero envuelta de manera rustica en un pedazo de papel encerado. Es una pieza muy vistosa y riquísima. Su pan es de masa de Royal  osea panqué. Lleva nuez y a veces le ponen esencia de naranja. Esta pan surgió de la mezcla de México y China en el estado de Veracruz y hasta el día de hoy sigue vigente. 

• 400 gr huevo 
• 300 gr azúcar
• 250 ml aceite vegetal
• 200 ml leche
• 1 cucharada de vainilla
• 500 gr harina
• 20 gr polvo de hornear
• 1 cucharadita de levadura seca
• c/s nuez picada y/o coco rallado
• Papel estraza (cortamos cuadros de 14 o 15 cm) c/n manteca vegetal para engrasar un poco el papel
• Moldes para panqué chino

Recuerda pre calentar tu horno por al menos 15 a 20 minutos antes de meter tus panecillos, yo te sugiero prenderlo en el momento que empiezas tu preparación.

1. Lo primero que tenemos que hacer es frotar en la manteca vegetal cada uno de los cuadros de papel estraza (únicamente por uno de los lados) y colocarlos en los moldes, esto lo hacemos para que se pegue al molde.
2. Mezclamos harina, polvo de hornear, levadura y reservamos.
3. También vamos a mezclar la leche y la vainilla, reservamos.
4. En el tazón de la batidora colocamos el huevo, azúcar y trabajamos con el aditamento de globo hasta que la mezcla doble su volumen y se vea espumosa.
5. Bajamos la velocidad y agregamos el aceite poco a poco en forma de hilo, cuando terminemos subimos la velocidad un poco para integrar perfectamente.
6. Bajamos nuevamente la velocidad y agregamos la mezcla de leche con vainilla de igual manera en forma de hilo, subimos velocidad para integrar bien.
7. Bajamos velocidad y comenzamos agregar la mezcla de harina poco a poco, cuando terminemos subimos la velocidad por un par de segundos, únicamente para integrar un poco más y paramos inmediatamente.  Si queda un poco de harina sin integrar en el tazón lo hacemos con ayuda de una palita con movimientos envolventes.
8. Llenamos nuestros moldes hasta 3/4 partes de su capacidad.
9. Decoramos con un poco de nuez en trozos
10. Horneamos a 190°C entre 15 o 20 minutos aproximadamente, recuerda que este tiempo puede variar dependiendo del tamaño del pan que estés elaborando.

LIZET JAZMIN JUAREZ MAZABA