MASAS QUEBRADAS CRUJIENTES

MASAS QUEBRADAS CRUJIENTES 

Las masas quebradas, también llamadas masas secas o friables, son masas que después de horneadas, se quiebran con facilidad, se deshacen, debido al poco gluten desarrollado. 

INGREDIENTES:

150 g de harina floja o repostería.
75 g de mantequilla fría cortada a dados.
1 huevo.
50 g de azúcar glas.
Una pizca de sal.

PREPARACIÓN:

1. Mezclar la harina con la grasa. Este paso consiste en mezclar con la yema de los dedos la mantequilla fría en cubos con la harina, hasta que su consistencia sea arenosa. 

2. Se incorporan los ingredientes secos (siempre con las yemas de los dedos).

3. Incorpora los ingredientes líquidos. Deben ser añadidos poco a poco y mezclando con las manos sin trabajar mucho la masa.

4. Refrigerar durante 30 minutos. Esto es para que la masa se solidifique y la adquiera estabilidad.

5. Moldear o cortar la masa. Se debe estirar en una mesa ligeramente enharinada para evitar que la masa se pegue. 

6. se hornea.

TIPOS DE PANES:

EMPANADA DE PIÑA.

Su origen verdadero es ambiguo y no se sabe a ciencia cierta cuál es en realidad. Algunas versiones le atribuyen su nacimiento en Europa, traídas por monjas, quienes evolucionaron su preparación al incluir azúcar espolvoreada. Ellas fueron, se dice, las encargadas de traerlas a México y comerlas especialmente en época de Cuaresma.

Una tradición muy tapatía.
Aunque la empanada no es un pan exclusivo de nuestro Estado, la tradición de venderlas y consumirlas especialmente en días como el pasado Jueves Santo sí lo es. Con la costumbre que en Guadalajara se da de visitar los siete templos, estos días se convierte en el mejor aparador para degustar de un sinfín de variedades de estas piezas.

INGREDIENTES:

*Masa 

1 kg de harina de trigo
5 g de sal
500 g de manteca vegetal cortada en cubos pequeños
340 ml de cerveza clara
*Terminado
1 receta de relleno de piña
cantidad suficiente de agua
cantidad suficiente de brillo de huevo
300 g de azúcar mezclada con 20 g de canela molida

PREPARACIÓN:

*Masa

1.Cierna sobre un tazón la harina de trigo con la sal. Agregue los cubos de manteca vegetal e incorpórelos a la harina usando las yemas de los dedos, hasta obtener una consistencia arenosa.

2.Forme un volcán con la preparación anterior, haga un orificio en el cen­tro y vierta dentro la cerveza. Mezcle la cerveza con un poco de la hari­na del derredor e incorpore el resto gradualmente; amase hasta obtener una masa homogénea, sin trabajarla demasiado.

3.Envuelva la masa con plástico adherente y refrigérela durante 30 minutos.

*Terminado

1.Saque la masa del refrigerador y divídala en porciones de 25 gramos; deles forma de esferas y déjelas reposar durante 10 minutos.

2.Enharine una mesa de trabajo y extienda en ella las esferas de masa con un rodillo hasta obtener discos muy delgados. Coloque 1 cucharada de relle­no de piña en el centro de cada disco, barnice los bordes con un poco de agua y dóblelos por la mitad sobre sí mismos. Presione todo el borde de la empanada con un tenedor, o torciéndolo con los dedos, para sellarlo y evi­tar que el relleno se salga durante el horneado. Precaliente el horno a 180 °C.

3.Coloque las empanadas en las charolas, barnícelas con brillo de huevo y hornéelas durante 20 minutos o hasta que la base de las empanadas esté bien dorada. Sáquelas del horno, revuélquelas en la mezcla de azúcar y canela y déjelas enfriar sobre la rejilla.

PIEDRA:

Es de origen mexicano y Se dice que este pan se llama así, ya que se hornea hasta que queda duro como una piedra.

INGREDIENTES:

*Masa

 375 ml de agua 

175 g de piloncillo

 5 g de semillas de anís molidas

 1 kg de harina de trigo

 15 g de polvo para hornear 

250 g de manteca vegetal cortada en cubos pequeños

 5 g de bicarbonato

*Terminado

cantidad suficiente de azúcar glass 

200 g de chocolate obscuro derretido, tibio

PREPARACIÓN:

Masa

1.Hierva la mitad del agua en una cacerola junto con piloncillo y las se­millas de anís molidas hasta obtener un jarabe espeso. Retírelo del fuego y déjelo enfriar. 

2.Forme con la harina de trigo y el polvo para hornear un volcán sobre una mesa de trabajo. Agregue los cubos de manteca vegetal y mézclelos con la harina usando las yemas de los dedos; añada el bicarbonato y con­tinúe mezclando los ingredientes hasta obtener una consistencia arenosa. 

3.Incorpore gradualmente el jarabe de piloncillo y anís, mezclando bien hasta obtener una masa; agregue poco a poco el resto del agua tra­bajando la masa hasta que esté homogénea, manejable y suave, sin trabajarla demasiado. (Es probable que no necesite utilizar toda el agua.)

Terminado

1.Precaliente el horno a 200 °C. 

2.Enharine ligeramente una mesa de trabajo y forme en ella un rollo con la masa. Divídalo en 15 partes iguales y deles forma de esferas irregulares. 

3.Coloque las esferas de masa en las charolas y hornéelas durante 18 mi­nutos o hasta que se doren. Saque las piedras del horno y déjelas enfriar sobre la rejilla. 

4.Espolvoree la mitad de las piedras con azúcar glass; bañe el resto con el chocolate oscuro derretido y déjelo endurecer.

BISQUET

El bisquet son uno de los panes tradicionales en México, se le conoce como bisquets chinos o de sal, la historia gastronómica cuenta que esta receta se creó a través de los inmigrantes chinos que llegaron desde Estados Unidos, y la fueron cambiando de acuerdo a los ingredientes que conseguían y a su estilo de cocina. Son parientes directos del pan de soda y de los scones ingleses, qué con la llegada de los chinos a México, le añadieron huevo, azúcar y manteca o mantequilla, así se hicieron populares en las cafeterías de la capital del país, extendiéndose luego por toda la república, hasta convertirse en uno de los panes favoritos para la merienda o los almuerzos, acompañados de mermelada, compota de frutas, mantequilla o rellenos salados. 

INGREDIENTES:

1 kg de harina de trigo
150 g de azúcar
20 g de sal
5 g de levadura en polvo
20 g de polvo para hornear
350 g de mantequilla cortada en cubos pequeños, fría
200 g de huevos
400 ml de leche
cantidad suficiente de Brillo de huevo

PREPARACIÓN:

1.Cierna sobre un tazón la harina de trigo con el azúcar, la sal, la levadura en polvo y el polvo para hornear.Agregue los cubos de mantequilla y mézclelos con el resto de los ingredientes usando las yemas de los de­dos, hasta obtener una consistencia arenosa.
2.Bata en un tazón los huevos con la leche; incorpórelos gradualmente a la preparación anterior con movimientos envolventes hasta obtener una masa firme con una textura suave.
3.Forme una esfera con la masa, espolvoréela con un poco de harina y en­vuélvala en plástico adherente.Refrigere la masa durante 30 minutos.
4.Enharine una mesa de trabajo, coloque encima la masa y extiéndala con un rodillo hasta obtener un grosor de 1 centímetro. Corte la masa en círculos de 7 centímetros, colóquelos sobre las charolas separados entre ellos por algunos centímetros, y haga una mar­ca en el centro de cada uno con el cortador de 2 centímetros.
5.Barnice los discos de masa con un poco de brillo de huevo y déjelos reposar durante 20 minutos. Precaliente el horno a 170 °C.
6.Hornee los bisquets durante 12 minutos o hasta que las orillas se doren ligeramente. Sáquelos del horno y déjelos enfriar sobre la rejilla.

GORDITAS DE NATA DE VILLA

Esta rica receta es típica en la Ciudad de México. Se les llama gorditas de la villa porque su origen viene de los alrededores de la Villa de Guadalupe. También son conocidas como gorditas de atrio, ya que son muy populares actualmente en la salida de las iglesias, adornadas con papel china de colores.

INGREDIENTES:


2 cucharadas de manteca de cerdo
2 tazas de masa de maíz
1 taza de azúcar glass
1 pizca de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de tequesquite
4 yemas

PREPARACIÓN:

1.Mezcle la manteca con la masa de maíz e incorpore el azúcar y el bicarbonato. 

2.Disuelva el tequesquite en ½ taza de agua, cuélelo y viértalo lentamente sobre la masa, mezclando con la mano y añadiendo las yemas, una a una, hasta obtener una masa homogénea. 

3.Forme con la masa gorditas de 5 centímetros de diámetro y de 1 centímetro de grosor como máximo. Cuézalas en un comal, a fuego alto, primero de un lado y luego del otro, hasta que estén completamente cocidas. 

4.Cuando las gorditas estén frías, envuelva varias en pedazos de papel de china de colores variados. Sírvalas.

LADRILLO

La forma rectangular de este pan mexicano le ha dado su nombre, y es un objeto que tiene miles de años
Por lo que a un panadero se le ocurrió representarlo en un pan.

INGREDIENTES:

300 gramos de harina

100 gramos de azúcar

150 gramos de manteca de cerdo

1/8 de litro de leche

1 cucharadita de polvo para hornear

1/2 cucharadita de anís en grano

PREPARACIÓN:

La manteca de cerdo se pone al fuego en un sartén hasta que tome un color café tabaco, entonces se retira de la lumbre y se deja enfriar. La leche se hierve con el azúcar y el anís, se deja enfriar y se cuela. Se cierne la harina con el polvo de hornear y se le agregan la manteca y la leche, se forma una pasta trabajando rápidamente con la punta de los dedos. Se extiende la masa con el palote de 1 centímetro de grosor y se cortan rectángulos de cinco por diez centímetros. Éstos se hornean en charolas engrasadas en el horno precalentado a 200 °C hasta que estén doraditos.

HECHO POR: Wendoly Hernandez de la Peña.